در طول سال‌های عمر بشر از مواد مختلفی برای ساخت ظروف پخت‌و‌پز استفاده شده است؛ اما بهترین ظروف پخت‌و‌پز کدامند؟ این سؤالی است که دانشمندان همیشه برای یافتن بهترین پاسخ برای آن تلاش کرده‌اند. مقاله امروز در رابطه با جدیدترین یافته‌ها درباره این پرسش است.
مهم‌ترین فاکتور در انتخاب ظروف مناسب برای پخت و پز، سلامتی است. فاکتورهای دیگری هم برای این موضوع در نظر گرفته می‌شوند که شامل راحتی استفاده، دوام، تأثیر در طعم غذا، سرعت پخت غذا و قیمت ظروف پخت‌و‌پز هستند. در این مقاله به این موضوع خواهیم پرداخت که انواع ظروف پخت‌و‌پز از لحاظ جنس مواد کدامند و سپس فواید و مضرات آن‌ها را بررسی خواهیم کرد.
راهنمای مطالعه متن
- ظروف پخت‌و‌پز چدن
- ظروف پخت‌و‌پز چدن با روکش لعابی
- ظروف پخت‌و‌پز آلومینیوم
- ظروف پخت‌و‌پز استیل
- ظروف پخت‌و‌پز مسی
- ظروف PTFE نچسب
- ظروف پخت‌و‌پز سرامیکی
ظروف پخت و پز چدن؛ از بهترین ظروف پخت و پز
چدن یک ماده قدیمی اما با ارزش است. ظروف چدنی بسیار متنوع بوده و گرما را به خوبی حفظ می‌کنند و مهم‌تر از همه بادوام ساخته شده‌اند. یکی از نکات مهمی که باید هنگام پخت و پز با هر چیزی که از چدن ساخته شده است به خاطر بسپارید این است که ابتدا باید آن را روغن‌کاری کنید.
اگر بخواهیم دقیق‌تر بگوییم؛ باید سطح را با یک لایه روغن پخت‌و‌پز یا چربی بپوشانید با این کار شما عملا با یک تیر دو نشان می‌زنید. اول این که ظروف شما تقریباً نچسب می‌شوند که به سهولت استفاده بسیار کمک می‌کند و مهم‌تر از آن، این لایه از مواد ظرف در برابر زنگ زدگی محافظت کرده و ظاهری روستایی و قدیمی به آن می‌بخشد.
مزایای ظروف چدنی
- قابلیت استفاده چند‌منظوره مانند استفاده روی اجاق گاز، اجاق برقی، فر، گریل و…
- بادوام (در صورت مراقبت صحیح)
- سطح آن خراشیده نمی‌شود.
- قیمت مقرون‌به‌صرفه
- قابلیت نچسب شدن
- تحمل گرمای بسیار بالا
معایب ظروف چدنی
- نگهداری آن مشکل است.
- نیاز به روغن کاری دارد.
- می‌تواند بسیار سنگین باشد.
- گرمایش آن در مقایسه با سایر مواد بیشتر طول می‌کشد.
- انتخاب ایده آلی برای پخت و پز روی اجاق های شیشه‌ای نیست.
- از آنجایی که چدن واکنش‌پذیر است و غذاهای اسیدی می‌توانند لایه چربی را خراب کرده و آن را چسبناک کنند، از پختن آهسته این گونه غذاها خودداری کنید.
انواع لوازم پخت‌و‌پز را در سایت شوش‌مارت ببینید!
ظروف پخت و پز چدن با روکش لعاب
چدن روکش شده در طیف گسترده‌ای از رنگ‌های زیبا موجود است. چدن روکش دار همان نسخه به روز شده چدن سنتی است که در هسته آن هنوز همان هم‌جوشی کربن و آهن موجود است؛ اما با لایه‌ای از لعاب پوشیده شده است. این پوشش باعث می‌شود نیازی به روغن کاری وجود نداشته باشد و ظروف رنگ بهتری داشته باشند. شما می‌توانید از بین رنگ‌های مختلف موجود یکی را برای هماهنگی با تم تزئینی آشپزخانه خود انتخاب کنید.
علاوه بر این، دیگر لازم نیست نگران پختن غذاهای قلیایی یا اسیدی باشید؛ زیرا این مواد واکنشی ندارند. اگرچه روکش لعابی رنگ و روی تازه‌ای را به این ماده قدیمی می‌بخشد؛ اما بسیار گران‌تر است.
مزایای ظروف چدن لعابی
- بسیار بادوام و همه کاره
- در حفظ و هدایت گرما عالی است.
- برای پخت‌و‌پز در دمای بالا خوب است.
- به روغن‌کاری نیاز ندارد.
- در رنگ‌های متنوع و زیبا موجود است.
- غیر واکنشی است و می‌تواند برای آهسته پختن غذاهای اسیدی یا قلیایی بدون مشکل استفاده شود.
- مقاوم در برابر زنگ زدگی
- چسبندگی کمتری نسبت به چدن سنتی دارد.
معایب ظروف چدن لعابی
- می‌تواند بسیار گران‌تر از چدن معمولی باشد.
- گرمایش آن زمان می‌برد.
- کاملا سنگین است.
- برخی از ظروف می‌توانند روکش آن را خرد کنند.
ظروف پخت و پز آلومینیوم
اگرچه آلومینیوم رسانای گرمای خوبی است؛ اما یک ماده مستقل نیست. آلومینیوم یکی از بهترین رساناهای حرارتی و بسیار ارزان و سبک است. با این حال، از آنجایی که این فلز بسیار شکننده و واکنش‌پذیر است؛ به تنهایی ظروف پخت‌و‌پز خوبی نیست. تولیدکنندگان معمولا آلومینیوم را در ظروف پخت نچسب یا فولاد ضد زنگ (استیل) خود ادغام می‌کنند تا از رسانایی فوق العاده این مواد استفاده کنند. یک نسخه پیشرفته از این فلز به نام “آلومینیوم سخت آنودایز شده” بسیاری از کاستی‌ها را برطرف می‌کند.
مزایای ظروف آلومینیومی
- نسبتا ارزان است.
- آلومینیوم به دلیل رسانایی حرارتی بالا می‌تواند به سرعت و به طور یکنواخت گرم شود.
- شما می‌توانید آلومینیوم را در بسیاری از انواع ظروف پخت‌و‌پز مانند فولاد ضد زنگ یا نچسب پیدا کنید.
معایب ظروف آلومینیومی
- آلومینیوم دوام زیادی ندارد.
- نسبت به غذای اسیدی واکنش نشان می‌دهد. آلومینیوم خالص طعم فلزی به غذای شما می‌دهد.
- اگر در معرض دمای پخت بالا قرار بگیرد، می‌تواند شکل خود را از دست بدهد.
- برای سلامتی مضر است.
استیل ضد زنگ روکش دار
استیل ضد زنگ با روکش کامل در توزیع گرما بسیار عالی است. این ماده می‌تواند گرما را به طور یکنواخت پخش کرده و ماندگاری بالایی دارد. معمولا حداقل سه لایه دارد که شامل یک لایه استیل ضد زنگ روی سطح، یک هسته رسانا و یک لایه استیل ضد زنگ بیرونی می‌شود. ظروف با کیفیت بالاتر استیل ممکن است تا پنج یا هفت لایه فلز داشته باشند و برای توزیع حرارتی بهتر به جای آلومینیوم از یک هسته مسی استفاده کنند.
همانطور که در بالا ذکر شد می‌توان نتیجه گرفت که ظروف استیل ضد زنگ تمام روکش شده قیمت بیشتری دارند.
مزایای ظروف استیل تمام روکش
- در رسانایی یکنواخت و سریع گرما عالی است.
- برای مدت طولانی دوام خواهد آورد.
- پاسخگو به تغییرات دما
- چند منظوره
- مناسب برای انواع اجاق گاز
معایب ظروف استیل تمام روکش
- گران‌قیمت
- ممکن است غذا به سطح بچسبد.
- ممکن است تمیزکردن کامل آن سخت باشد.
ظروف پخت و پز مسی
ظروف مسی براق ظاهری سنتی و در عین حال مجلل به آشپزخانه شما می‌بخشند. این ماده گرما را یکنواخت‌تر از هر فلز دیگری هدایت می‌کند. استفاده از مس به تنهایی برای ظروف پخت‌و‌پز خوب نیست؛ زیرا با مواد اسیدی واکنش می‌دهد و به غذای شما رنگ مایل به زرد و تا حدودی طعم فلزی می‌دهد. به همین دلیل، باید با فلز غیر واکنشی دیگری مانند فولاد ضد زنگ یا قلع ذوب شود.
برای ظروف مسی باید هزینه زیادی بپردازید. علاوه بر این، پخت‌و‌پز با آن‌ها به مهارت خاصی نیاز دارد؛ زیرا این فلز بسیار سریع گرم و سرد می‌شود.
مزایای ظروف پخت و پز مسی
- زیبا و جذاب هستند.
- در انتقال سریع و یکنواخت گرما عالی عمل می‌کنند.
- ضدزنگ هستند.
- به آسانی تمیز می‌شوند.
معایب ظروف پخت و پز مسی
- به برخی از غذاها واکنش نشان می‌دهد.
- به نگهداری و پرداخت منظم نیاز دارد.
- گران است.
- انتخاب مناسبی برای پخت و پز با حرارت بالا نیست.
- روی صفحه القایی قابل استفاده نیست.
ظروف PTFE نچسب (تفلون)
پوشش PTFE یک راه حل ارزان و موثر برای ایجاد سطح پخت نچسب است. PTFE (پلی تترا فلوئورواتیلن) یک ماده مصنوعی است که سطحی نچسب برای ظروف مختلف آشپزخانه ایجاد می‌کند. فلز پایه ظروف آشپزی با روکش PTFE ممکن است بسته به مارک متفاوت باشد؛ رایج‌ترین آن‌ها آلومینیوم آنودایز شده و فولاد ضد زنگ است. تفلون برندی که PTFE را تجاری و رایج کرده است، در حال حاضر اولین تولید کننده ظروف نچسب است. در نتیجه معمولاً به محصولاتی که با این ماده آستر می‌شوند تفلون می‌گویند.
ایمنی ظروف تفلون (PTFE)
ظروف تفلون ارزان و کاربردی هستند. در سال‌های اخیر نگرانی‌هایی در مورد ایمنی آن وجود داشته است. با این حال، تا زمانی که دمای پخت و پز را زیر ۵۰۰ درجه فارنهایت نگه دارید، نباید نگران چیزی باشید. این نوع ظروف پخت‌و‌پز وقتی بیش از حد گرم شوند، پوشش نچسب آن‌ها شکسته شده و گاز و ترکیبات سمی آزاد کند. تنفس در این گازها ممکن است منجر به تب دود پلیمری با علائمی شبیه آنفولانزا مانند ناراحتی قفسه سینه، بی حالی و تب شود.
بدتر از همه تکه‌های ریز پی تی اف ای ممکن است به مرور زمان وارد غذای شما شود. شواهد روشنی مبنی بر اینکه این پوسته‌ها می توانند آسیب طولانی مدت به بدن شما وارد کنند وجود ندارد؛ اما بهتر است از آن‌ها اجتناب کنید.
مزایای ظروف نچسب
- نچسب
- سبک و ارزان
- امکان تمیزکردن بدون دردسر
- هنگامی که با فولاد ضد زنگ، مس یا آلومینیوم ترکیب شود، یک رسانای حرارت عالی است.
معایب ظروف نچسب
- خیلی بادوام نیست؛ انتظار داشته باشید ظرف کمتر از ۵ سال دیگر ظروف PTFE خود را تعویض کنید.
- ممکن است در دماهای بالا ترکیبات سمی آزاد کند.
- احتمال تورفتگی دارد.
- یک ماده طبیعی نیست.
ظروف پخت و پز سرامیک (نچسب)
این ظروف از اجزای طبیعی مشتق شده است و نسبت به ظروف تفلون نچسب، بسیار دوستدار محیط زیست است. شرکت‌ها با استفاده از فرآیندی به نام سل ژل، یک لایه سیلیکونی بر پایه شن و ماسه ایجاد کرده‌اند که به طور موثری از چسبیدن غذا به سطح ظروف غذاخوری جلوگیری می‌کند. این پوشش در مجموعه‌ای از سبک‌ها و رنگ‌ها ارائه می‌شود. از نظر فنی، این آستر واقعاً سرامیکی نیست. با این حال، به دلیل براق بودن برجسته و ویژگی‌های مشابه، معمولاً با این نام تجاری شناخته می‌شود.
شما باید سرامیک را مشابه تفلون، از دمای بالا دور نگه دارید. این ظروف هیچ گاز سمی از خود ساطع نمی‌کنند؛ اما گرمای بیش از حد می‌تواند بر قدرت نچسب بودن آن تأثیر بگذارد.
مزایای ظروف پخت و پز سرامیکی
- نچسب
- غیر سمی
- ارزان و سبک
- سازگار با محیط زیست
- در بسیاری از سبک‌ها و رنگ‌ها موجود است.
معایب ظروف پخت و پز سرامیکی
- خیلی بادوام نیست.
- سطح سرامیک به راحتی خراشیده می‌شود؛ بنابراین ویژگی نچسب آن کاهش می‌یابد.
- گرمایش آن غیر یکنواخت است.
- برای سرخ کردن ایده آل نیست.
نکته: برای جلوگیری از خراشیده شدن و کاهش سطح نچسب این ظروف از کفگیر و ملاقه چوبی یا سیلیکونی داخل آن‌ها استفاده کنید.
نتیجه‌گیری
با شناخت متریال مختلف تشکیل‌دهنده انواع قابلمه و ظروف مخصوص پخت و پز، بهتر می‌توانیم در انتخاب بهترین ظروف پخت‌و‌پز تصمیم بگیریم. مزایا و معایب هرکدام از این نوع ظروف در بخش مربوطه نوشته شده است و شما با توجه به آن‌ها و با توجه به نیازهای خود می‌توانید یکی از گزینه‌ها را برای خود انتخاب کنید.
بازار شوش منبع عظیمی از ظروف مخصوص پخت‌و‌پز در تهران به حساب می‌آید که امکان خرید عمده و تکی انواع سرویس قابلمه، قابلمه تک، ماهیتابه و سایر ظروف پخت‌و‌پز از این بازار به صورت حضوری و آنلاین وجود دارد. رسانه تبلیغاتی شوش‌مارت به عنوان سامانه تبلیغاتی بازار شوش به معرفی کامل فروشندگان بازار در حوزه انواع ظروف پخت و پز پرداخته است.
نظرات کاربران